盒馬鮮生誕生之際，一時之間山雨欲來風(fēng)滿樓，盒馬式“生鮮超市+餐飲”新業(yè)態(tài)開始在業(yè)內(nèi)肆意生長。如今兩年過去了，當(dāng)我們再回過頭會發(fā)現(xiàn)這樣一個有趣而令人訝異的事實，即除了盒馬在2017年7月宣布現(xiàn)有的13家門店實現(xiàn)規(guī)模盈利之外，沒有任何一家類盒馬宣稱實現(xiàn)盈利。更有趣的是，在盒馬發(fā)展到40多家門店后，盈利的說法也銷聲匿跡了。

顯然，阿里作為“生鮮超市+餐飲”新零售業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者曾嘗到了甜頭?？墒切Х潞旭R的類盒馬們卻半點葷腥都沒沾到。如此看來，當(dāng)初跟著盒馬熱潮入局的玩家們像是鬧了個大笑話。這是為什么呢?要回答這個問題，我們且先看看盒馬局中人都有哪些。

繼阿里盒馬鮮生后，類盒馬們雨后春筍般瘋長

去年7月，阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇等人在盒馬鮮生品嘗剛剛出爐的海鮮。盒馬鮮生在阿里內(nèi)部低調(diào)籌備了兩年多，隨著馬云到店走訪，盒馬鮮生被推到聚光燈之下。一時之間各大媒體關(guān)于盒馬鮮生的報道鋪天蓋地。至此，盒馬鮮生便成以一個零售界新物種的身份進(jìn)入大家的認(rèn)知中。

同年年底，永輝超市推出了“超級物種”。據(jù)了解，永輝超級物種于去年在廈門、福州、成都、上海等城市開設(shè)了5家店面。截至今年6月，超級物種一共擁有19家新店，其中大部門店以“店中店”形式進(jìn)駐永輝超市。超級物種計劃未來開店一百家。

除了盒馬鮮生和超級物種之外，跟風(fēng)盒馬式“生鮮超市+餐飲”業(yè)態(tài)的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)。例如，新華都海物會，步步高的鮮食演義，天虹的sp@ce，百聯(lián)RISO，大潤發(fā)的大潤發(fā)優(yōu)鮮，聯(lián)華的精選未來店，物美的杭州近江店，京東7FRESH，蘇寧蘇鮮生，美團(tuán)小象生鮮等等。

在阿里盒馬鮮生和騰訊超級物種的牽頭下，“生鮮超市+餐飲”新零售業(yè)態(tài)如雨后春筍般瘋長。尤其是在盒馬宣布實現(xiàn)盈利之后，有關(guān)企業(yè)對盒馬式新零售更是趨之若鶩。于是，類盒馬們一個個以光鮮亮麗的形象出現(xiàn)。那么，經(jīng)過了兩年市場檢驗，類盒馬們現(xiàn)在怎么樣了?

成本高利潤薄市場盈利難，類盒馬們進(jìn)入轉(zhuǎn)型陣痛期

想要知道類盒馬們后來怎么樣了，且先來看兩組數(shù)據(jù)。

今年7月，永輝超市發(fā)布了半年業(yè)績快報，2018上半年永輝實現(xiàn)營業(yè)收入343.97億元，營收同比增長21.47%，但是營業(yè)利潤同比下降22.65%，歸屬上市公司股東凈利潤下降10.67%。同年，新華都發(fā)布的《2018年上半年的業(yè)績快報》預(yù)計今年上半年，歸屬股東凈利潤為550萬元-1000萬元，同比下降77.09%-86.85%。事實上，不僅僅永輝和新華都利潤走低，入局類盒馬生鮮超市的玩家們都沒有賺到錢。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2018年前兩個季度，永輝、新華都的營收同比基本都是增長狀態(tài)，但凈利率均同比下降，雖還未包含其他商超的統(tǒng)計，但可以一窺商超們現(xiàn)在的狀態(tài)。經(jīng)過兩年的市場檢驗，類盒馬們成本高利潤薄，以永輝、新華都這兩家為代表的上市商超盈利能力都有不同程度下降。因為盈利難的問題，類盒馬入不敷出從而進(jìn)入轉(zhuǎn)型新零售的陣痛期。

對于永輝來說，進(jìn)入利潤下降的新零售轉(zhuǎn)型陣痛期是因為同期總費用同比增長了。一邊是公司持續(xù)引入高端管理、技術(shù)、經(jīng)營型人才而增加的薪酬成本，和近期提了3.58億元的股權(quán)激勵費用;另一邊是為了繼續(xù)擴張超級物種的門店版圖不斷增加門店，門店增加使得費用同比增加。據(jù)了解，2018年超級物種計劃開店100家，這意味著永輝的開店速度會繼續(xù)加快。

對于新華都來說，進(jìn)入轉(zhuǎn)型陣痛期也有兩方面的原因。一方面，是因為零售市場競爭日愈激烈，傳統(tǒng)線下零售業(yè)務(wù)經(jīng)營業(yè)績未達(dá)到預(yù)期;另一方面，新業(yè)務(wù)公司新設(shè)門店的選址與開業(yè)時點和培育期預(yù)測存在很大不確定性。據(jù)報道，新華都在福建的31家超市已經(jīng)全面接入淘鮮達(dá)，進(jìn)行線上線下一體化新零售改造。

顯然，永輝推出超級物種，新華都推出海物會，這些新業(yè)態(tài)并沒有能幫助其避免轉(zhuǎn)型陣痛，反而是降低了利潤率加速陣痛來臨的時間。并且，導(dǎo)致轉(zhuǎn)型陣痛的原因都有因為新業(yè)務(wù)投入大、回報期預(yù)測失真這一點。所謂的新業(yè)態(tài)，就是盒馬式“生鮮超市+餐飲”新零售。

事實上，除了永輝超級物種和新華都海物會之外，其他類盒馬也沒有實現(xiàn)盈利。前期大量資本投入經(jīng)過兩年多的發(fā)酵之后并沒有得到類盒馬們預(yù)期的結(jié)果。這就導(dǎo)致投入的資本無法流動，類盒馬們的新零售轉(zhuǎn)型進(jìn)入了陣痛期。

運營成本過大，類盒馬們盈利難

那么，為什么類盒馬們無一實現(xiàn)盈利?其盈利難的原因無非幾點。

第一，一般的餐飲生意的利潤薄，想要在餐飲行業(yè)獲得高利潤就要發(fā)展附加服務(wù)多的高端餐飲，因為顧客愿意為餐品以外的服務(wù)出更多的錢，而類盒馬做不來高端餐飲。高端餐飲中附加服務(wù)包括就餐環(huán)境，餐品的造型格調(diào)，服務(wù)員的服務(wù)等等。

然而，類盒馬們很難做高端服務(wù)。一方面，這是類盒馬“生鮮超市+餐飲”的商業(yè)模式所決定的。也就是說餐飲不過是類盒馬們一個附加的服務(wù)，既然是附加自然很難做精做強。另一方面，當(dāng)下上檔次的高端餐飲很多，類盒馬就算是主攻高端餐飲也不見得能打破高端餐飲原有的格局。

就步步高鮮食演義來說，去年6月首家門店在長沙梅溪新天地落地，當(dāng)時人氣滿滿一躍成為購物中心的明星項目。但是在餐飲方面，鮮食演義仍然無法附加高端的服務(wù)體驗。從餐品上看，鮮食演義的品類主要有國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等，品類很豐富但因為空間有限其就餐環(huán)境嘈雜，跟高端餐飲優(yōu)雅的就餐環(huán)境南轅北轍。

事實上，鮮食演義存在的問題是普遍存在于類盒馬們之中。既然發(fā)展不了高端餐飲，就得直面餐飲生意的薄利。也可以說，“生鮮超市+餐飲”模式中的餐飲著實有些雞肋，顧客也許會去體驗，但是很少有人會選擇在超市用餐。

第二，實體零售在門店做餐飲，運營成本太高。運營成本高其實是類盒馬們盈利艱難的主要原因。其主要表現(xiàn)在于前期人力物力財力投入量大，尤其是為了增加客流進(jìn)行的各種開業(yè)打折活動。在以海鮮等高端食材為經(jīng)營特色的類盒馬們來說尤為燒錢。

以美團(tuán)小象為例，去年5月美團(tuán)小象生鮮在北京開業(yè)，為了造勢引流，大肆推出折扣活動。在開業(yè)時期，美團(tuán)小象的一只波士頓大龍蝦才59元。要知道盒馬鮮生在海外直接采購的全球生鮮供應(yīng)量保障下都沒有這個價格。

所以消費者無非是趁著美團(tuán)小象等新物種開業(yè)去占便宜，趁著還在開業(yè)打折期能吃多少算多少。也就有了類盒馬們在開業(yè)頭幾天門店人山人海生意火爆，甚至單日銷售創(chuàng)新行業(yè)的記錄的情況。但是過了開業(yè)前，價格回漲類盒馬們的客流便大幅度減少。

再加上門店的改造費用，履約操作成本，坪效人效成本等多項成本支出，類盒馬們?nèi)氩环蟪?。于是，在門店開業(yè)一段時間的風(fēng)光之后，類盒馬們掙到了口碑但是沒有掙到錢。

這時候會有人說，有了用戶口碑之后就不愁沒錢賺，可是事實并非如此。類盒馬業(yè)態(tài)眾多，大家都想從中分一杯羹。在廝殺過程中免不了為爭取用戶而引發(fā)的燒錢大戰(zhàn)。屆時，大部分類盒馬業(yè)態(tài)難以和阿里、騰訊等資本巨頭難以抗衡。到資本角逐的后期，大部分類盒馬也許會落得一個出師未捷身先死的下場。

類盒馬們的求生之路

餐飲利潤低和運營成本高等原因使得類盒馬們難以實現(xiàn)盈利。那么，是不是類盒馬們就此走上絕境毫無回天之力了呢?筆者認(rèn)為，并非如此。類盒馬們想要繼續(xù)生存發(fā)展要從兩個方面著手。

一方面，要正視阿里盒馬鮮生光鮮外表下的“巨坑”。在過去幾年，由于受消費品零售增速放緩等宏觀因素的影響，以及電商的沖擊，傳統(tǒng)商超生存狀態(tài)惡化。線下價格無法和線上價格競爭，客流量減少，門店招商無力，只能關(guān)店止損。

就在這個時候馬云拋出了“新零售”。于是，在這昏暗的時期，“新零售”被很多傳統(tǒng)企業(yè)看成是救命稻草。加之生鮮、餐飲等類目引流能力本身強大，并且逐年上升。所以新零售第一發(fā)炮彈“盒馬鮮生”橫空出世后大家紛紛效仿?？墒牵蠹抑豢吹搅吮砻?，沒有看到盒馬在發(fā)展到40家門店后再無盈利消息的事實，沒有看到盒馬鮮生事實上還在燒錢培養(yǎng)客戶習(xí)慣的階段。所以，直面盒馬的短板是類盒馬們要學(xué)會的第一件事。

另一方面，要根據(jù)自身條件量體裁衣，走出有自身特色的盒馬式業(yè)態(tài)。例如，大潤發(fā)優(yōu)鮮本身就是要借助大潤發(fā)超市的客流來實現(xiàn)其盒馬式新零售的設(shè)想。那么，大潤發(fā)優(yōu)鮮就要始終牢記初衷，利用好超市客流的優(yōu)勢，主打“生鮮超市”，而不是在“餐飲”上過多花費功夫。

總的來說，在“新零售”的催化下，類盒馬們紛紛誕生。但是，類盒馬們要在盒馬的巨坑下尋求出路走出各自的康莊大道并不容易。未來，但愿類盒馬們能八仙過海，各顯神通。

來源：聯(lián)商網(wǎng) 作者：劉曠